12 janvier 2022
Le miel, un aliment de survie ultime qui n'expire pas
À l'état pur, le miel ne fermentera pas, mais la fermentation peut se produire par accident ou délibérément.
Le miel bien conservé n'expire ni ne se gâte jamais , même s'il a déjà été ouvert. Le miel est antibactérien, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier de quoi que ce soit d'étrange ou de désagréable qui pousse dans votre miel. L'acidité du miel et sa faible teneur en humidité empêchent les bactéries de survivre - et sans bactéries au travail, le miel ne se gâte pas et ne se détériore pas. Il a un pH d'environ 3,26 à 4,48, ce qui aide à repousser les bactéries qui tentent de s'installer dans votre miel.
Lorsqu'il est conservé correctement, le miel peut rester comestible pendant des années (voire des décennies) et il sera toujours aussi bon que le premier jour où vous l'avez ouvert. Bien que le miel puisse s'assombrir ou s'épaissir avec le temps, il sera toujours bon à manger.
Comment lire les étiquettes de miel
Lorsque vous choisissez du miel à l'épicerie, vous avez probablement rencontré des étiquettes qui utilisent des mots tels que brut, pur, biologique, filtré, non filtré et naturel . Pour une meilleure compréhension, cet article explique la définition généralement acceptée pour chaque type de miel et comment le conserver à long terme.
Miel pur
Une étiquette « miel pur » signifie que vous obtenez du miel à 100 %, sans aucun type d'additifs tels que le sucre, le sirop de maïs, les arômes artificiels ou naturels (qui sont parfois ajoutés au miel industriel pour réduire les coûts).
Cependant, une étiquette « miel pur » à elle seule ne vous dit pas toujours comment le miel est produit. Assurez-vous de tirer tous les avantages possibles du miel lorsqu'il est produit de la manière la plus respectueuse de l'environnement et des abeilles en recherchant plus d'informations.
Le miel pur peut être du miel de manuka, de trèfle, de buisson ou de pohutukawa et peut être filtré ou chauffé.
Miel cru
La différence entre le miel brut et le miel pur est qu'en plus d'être pur, une étiquette de miel brut signifie que le miel n'a pas été traité par filtrage ou chauffage au point de pasteurisation (pas plus de 50° C).
L'avantage de ne pas chauffer le miel est que les enzymes naturelles , les acides aminés, les antioxydants, certaines vitamines, minéraux et de petites quantités de nutriments, notamment le calcium, le magnésium et le sodium, sont préservés. Vous en tirez tous les avantages en mangeant du miel cru - le meilleur choix pour les personnes qui utilisent du miel pour des raisons de santé. Le miel brut a généralement meilleur goût que le miel transformé.
Le processus de pasteurisation du miel peut le rendre plus lisse et plus esthétique. Cependant, la pasteurisation du miel élimine le pollen d'abeille dont les propriétés antioxydantes, les effets anti-inflammatoires, l'action antibactérienne et antifongique et les propriétés analgésiques ont été rapportés dans une étude de revue de 2015.
De nombreux apiculteurs qui produisent du miel brut sont également conscients que la façon dont ils prennent soin des abeilles et manipulent le miel a un impact important sur le miel que nous mangeons, il y a donc fort à parier que le miel brut est bon pour les abeilles, et le processus a été géré avec soin.
Miel bio
Une étiquette « miel bio » signifie que le miel est produit à partir du pollen de plantes cultivées biologiquement et sans l'utilisation d'aliments artificiels ou d'acaricides chimiques pour traiter les abeilles. Il est conservé par une opération d'emballage lente et délibérée sans utilisation de chaleur ou de filtration.
L'achat de miel biologique garantit que vous évitez le contact avec des pesticides qui peuvent avoir été pulvérisés sur ou à proximité des plans visités par les abeilles.
Une certification biologique est un bon moyen de s'assurer que le miel est vraiment biologique. Il est également important de se rappeler que le miel biologique n'est pas nécessairement brut ou peu transformé à moins d'être étiqueté comme tel. Vous voudrez peut-être envisager de rechercher à la fois « cru » et « biologique » sur l'étiquette du miel.
Il convient de noter qu'une grande partie du miel certifié biologique disponible aux États-Unis est importé en grande quantité du Brésil ou d'autres pays étrangers et subit une pasteurisation et une filtration lourde.
Miel filtré et non filtré
Une étiquette de miel filtré signifie que le miel a été passé à travers un filtre pour éliminer les très petites particules de nid d'abeilles, de cire d'abeille et de parties d'abeilles, telles que leurs bras, leurs jambes, leurs antennes et leurs têtes.
Le miel non filtré n'est pas nécessairement cru à moins d'être étiqueté ainsi et il sera plus proche de son état directement de la ruche que le miel qui a été filtré.
Filtrer le miel n'est pas la même chose que filtrer le miel, ce qui est généralement fait pour éliminer les parties d'abeilles et autres gros débris avant de le secouer tout en conservant le pollen et d'autres qualités bénéfiques du miel. Avec la filtration, le miel est également souvent chauffé pour devenir plus liquide afin de faciliter le processus de filtrage, ce qui signifie que le miel n'est plus cru.
Cela étant dit, choisir du miel brut et non filtré garantit que la plupart des propriétés ont été préservées.
Miel naturel
Une étiquette de miel naturel signifie que le miel vendu peut être transformé mais ne contient aucun colorant, arôme ou autre substance synthétique artificiel.
Si vous voyez du miel naturel sur l'étiquette du produit, vérifiez d'abord la liste des ingrédients avant d'acheter le produit, car l'utilisation du terme n'est pas strictement réglementée par le gouvernement.
Il peut être difficile de le savoir avec certitude grâce à ces allégations uniquement sur l'étiquette, car il existe peu de réglementation sur l'étiquetage du miel.
Bien conserver le miel
En réalité, la durée de conservation du miel dépend de la façon dont il est fabriqué – qu'il soit cru ou pasteurisé – et de la façon dont il est stocké.
Conserver le miel brut
Pour de meilleurs résultats, conservez votre miel cru dans un récipient en verre hermétique à l'abri de la chaleur pour éviter qu'il ne fermente . Comme le miel brut n'est pas pasteurisé, il contient de la levure vivante. La levure poussera lorsque la teneur en humidité du miel sera suffisamment élevée. Cela fera fermenter certains des sucres, produire plus de levure, d'alcool, de dioxyde de carbone et d'acide acétique, ce qui changera la saveur du miel brut au fil du temps.
Le miel sera toujours bon à manger mais laisser la fermentation se poursuivre changera son goût.
- Conservez votre miel à température ambiante s'il doit être consommé dans les trois mois.
- Remballez votre miel dans des pots Mason plus petits (à col large ou régulier), si votre récipient est trop grand pour être consommé dans les trois mois. Seul le contenant de miel utilisé doit être conservé à température ambiante. Conservez ceux que vous n'utiliserez pas au congélateur ou au réfrigérateur.
- Vérifiez votre miel. S'il s'est cristallisé et a développé des motifs de plumes blanches, alors il commence à fermenter.
- Placez le pot de miel en verre dans de l'eau chaude pour le reliquéfier. Vous pouvez laisser le miel atteindre 70° C pendant le processus de reliquéification pour pasteuriser, mais il ne sera alors plus cru.
- Si vous préférez le miel cristallisé, vous devez le conserver au frais car la levure ne peut pas pousser à des températures inférieures à 10° C
Conserver du miel pur
- Le miel pur peut se solidifier et cristalliser avec le temps lorsqu'il vieillit, de trois à six mois après l'ouverture du récipient.
- Dans environ un an, le miel devient plus foncé, ce qui pourrait changer sa saveur et son arôme, bien qu'il ne "se détériore pas" dans le sens typique de la détérioration des aliments.
- Si votre miel commence à se solidifier sous forme de cristaux de sucre, placez simplement le récipient dans un bol ou une casserole avec de l'eau tiède pour dissoudre les cristaux.
- Ne conservez pas le miel pur au réfrigérateur car cela pourrait le faire cristalliser.
- Évitez le micro-ondes car cela peut devenir trop chaud trop rapidement. S'il est hors de question de réchauffer la cuisinière, utilisez plutôt un bol d'eau chaude. Cela peut prendre un peu plus de temps à se liquéfier et vous devrez peut-être remplacer l'eau si elle refroidit trop, mais cela finira par fonctionner.
Pour être sûr d'obtenir exactement ce que vous recherchez, achetez auprès de petits producteurs artisanaux ou de miel qui sont transparents sur leurs processus de production. Vous pouvez essayer de visiter le marché de votre fermier local, vérifier les magasins d'aliments naturels ou visiter les épiceries qui vendent une bonne variété de miel.
Notez que les dates de péremption du miel vendu dans le commerce sont davantage un marqueur pour que les magasins fassent la rotation des stocks plus récents et plus frais sur leurs étagères. Donc, si vous achetez une bouteille avec seulement quelques mois sur sa fenêtre « meilleur avant », soyez assuré que le miel est tout à fait correct pour longtemps.
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