Dans son livre, « The Lost Superfoods », l’ancien enseignant et expert en survie et en conservation des aliments Art Rude a mis en évidence plus d’une douzaine de superaliments historiques qui peuvent être stockés pendant des années, même sans réfrigération.Rude a ajouté que beaucoup de ces superaliments historiques ont soutenu les gens pendant les périodes de crise, de pénurie ou d’autres moments charnières de l’histoire. Voici seulement sept des superaliments historiques qu’il a mis en évidence.
- Boulgour
Le blé boulgour est un ancien grain entier qui provient du Moyen-Orient. Selon Rude, c’est un aliment parfait en termes de nutriments, de goût et surtout de durée de conservation.
Ce grain entier existe depuis des milliers d’années. Les archéologues l’ont même découvert enterré avec des momies en Egypte. Pendant la guerre froide, alors que les États-Unis essayaient de trouver un moyen de nourrir la population pendant une guerre nucléaire, ils ont décidé qu’un craquelin de ration apocalyptique en boulgour était la meilleure façon de procéder en raison de sa nutrition et de sa longue durée de conservation.
- Frumenty
Le frumenty est un plat médiéval d’Europe occidentale. Il est généralement fait de blé concassé bouilli dans du lait ou du bouillon de soupe.
« On pense que beaucoup ont survécu parce que les nutriments essentiels contenus dans cet aliment complet ont fortifié leur corps contre les maladies plus tard », a déclaré Rude. « Il nourrissait les rois, les enfants et les ateliers victoriens et même le général confédéré Richard S. Ewell, qui le mangeait à presque tous les repas. »
- Morue séchée et salée
Selon Rude, la morue séchée et salée est un superaliment viking qu’ils ont apporté avec eux lors de leurs longs voyages à travers la mer, car elle a une durée de conservation de trois ans. En vieillissant, son goût « ne fait que s’améliorer... comme le vin.
La morue séchée et salée est riche en nutriments comme les vitamines A, B6, C et E, les acides gras oméga 3, le potassium et le magnésium. Il peut aider à abaisser la pression artérielle, à aiguiser la mémoire et à lubrifier les articulations.
- Aaruul
L'aaruul est un fromage blanc mongol, et c’est l’un des aliments de base des habitants de la Mongolie qui vivent encore des modes de vie nomades. Les recettes spécifiques dépendent du type de fromage utilisé – qu’il s’agisse de brebis, de chèvre, de vache, de yak, de chameau ou de cheval – mais il est généralement fabriqué en mélangeant du fromage en grains avec d’autres ingrédients, comme le sucre et les baies sauvages, en tranchant le mélange puis en le séchant.
L'aaruul est un superaliment riche en calcium que les Mongols considèrent comme un aliment fantastique pour renforcer les dents et les gencives. Selon Rude, l’aaruul peut même être transformé en un superaliment chargé de probiotiques en le mélangeant avec du yogourt avant de le sécher.
- Pastrima
Le pastrima, ou pastirma, est une « viande enrobée » d’origine turque et arménienne de longue conservation. C’est un bœuf séché à l’air qui est chargé d’assaisonnements, ce qui lui donne une tonne de nutriments.
Selon Rude, le pastrima était l’un des principaux aliments de survie de l’Empire ottoman et pendant des siècles, il a aidé à empêcher les armées de l’empire de mourir de faim.
- Tarhana
Le tarhana, un autre aliment de Turquie, est une soupe qui, si elle est stockée correctement, peut également durer longtemps. Il est fabriqué à partir de farine de blé, de yogourt et d’une variété de légumes comme les oignons et les tomates.
Cette soupe est une centrale probiotique qui peut rester bonne pendant des années grâce au processus de fermentation qui tue les bactéries dangereuses qu’elle contient. C’est aussi une excellente source de vitamine B, de zinc, de protéines, de calcium, de fer, de potassium, de magnésium et de cuivre.
- Biltong
Le biltong est l’équivalent sud-africain du jerky. Il est également séché et durci, selon Rude, et peut durer si longtemps que « vous oublierez probablement où vous l’avez stocké ».
Traditionnellement, le biltong est fabriqué en prenant de la viande – généralement du bœuf ou d’autres viandes comme l’autruche et le gibier – puis en la trempant dans une solution de saumure de sel et de vinaigre. Cette solution peut même inclure d’autres épices comme la coriandre.
Biltong est riche en nutriments, en particulier en protéines et en fer, mais aussi en d’autres nutriments essentiels comme le magnésium, le potassium et les vitamines B.
À la fin de sa vidéo présentant ces superaliments historiques, Rude a souligné l’importance de stocker immédiatement des aliments riches en nutriments et bénéfiques pour la santé.
« La nourriture est toujours thésaurisée lorsque les gens paniquent », a-t-il averti. « Et à moins que vous ne vouliez vous battre bec et ongles pour la dernière canette sur l’étagère avec quelqu’un de deux fois votre taille, vous avez besoin d’un meilleur moyen. »
« Ce sont les aliments qui sauvent d’innombrables vies pendant les famines et les pénuries alimentaires », a déclaré Rude. « Et ils feront la même chose pour vous et les vôtres, si le moment vient. Ce pourrait être demain, ou dans cinq ans. Nous ne savons jamais quand une crise paralysante va frapper jusqu’à ce qu’il soit trop tard. »
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