Trucs et astuces pour conserver des produits alimentaires sur le long terme

Le stockage des aliments, tout comme l'apprentissage et la maîtrise de diverses compétences de préparation, prend du temps et des efforts. Pour vous assurer que votre réserve de survie contient suffisamment de nourriture pour votre famille pendant une longue période lorsqu'une catastrophe majeure se produit, suivez les conseils de stockage des aliments énumérés ci-dessous.

1. Respectez votre budget. Stockez différents types d'aliments en conserve qui sont de longue conservation, mais ne dépensez pas d'argent que vous ne pouvez pas épargner en fournitures.
2. Apprenez à conserver les aliments. Si vous n'avez pas l'argent pour un lyophilisateur, essayez la mise en conserve à la maison pour conserver des fruits comme les pommes, les baies, les figues, les raisins ou les pêches. Vous pouvez également mettre à la maison des légumes comme les haricots, les carottes, l'ail et les légumes verts afin que votre famille ait accès à des aliments nutritifs même après la grande catastrophe.
3. Reconditionnez toujours la nourriture. En général, les aliments livrés dans une boîte en carton ou dans un sac en plastique fragile comme la farine ou la semoule de maïs doivent être reconditionnés.
4. Choisissez une zone de stockage des aliments exempte de parasites. Si vous recherchez une méthode non toxique pour lutter contre les ravageurs, saupoudrez de terre de diatomées autour du plancher de votre garde-manger. Alternativement, vous pouvez installer de petits contenants de semoule de maïs mélangés avec du borax pour un moyen non toxique de tuer les insectes. Les rongeurs peuvent ronger des seaux en plastique de plusieurs litres, alors gardez un œil sur les excréments de rongeurs dans votre garde-manger.
5. Protégez les aliments stockés des ennemis du stockage des aliments contre la chaleur, l'humidité, la lumière, l'oxygène, les parasites et le temps peuvent faire les détériorer plus rapidement. La chaleur est le pire, alors stockez vos aliments dans des endroits frais.
6. N'achetez pas de nourriture que personne dans la famille ne mangera. Cela ne fait que gaspiller votre argent et votre espace dans votre garde-manger qui devraient être utilisés pour des articles que tout le monde peut apprécier, comme des pâtes ou des fruits en conserve.
7. Assurez-vous que la majeure partie de la nourriture de votre garde-manger peut être utilisée dans plusieurs recettes. Les repas instantanés sont pratiques, en particulier pour les urgences à court terme, mais les ingrédients frais et sains constituent davantage une solution à long terme.
8. Collectez au moins une douzaine de recettes qui n'utilisent que des ingrédients de longue conservation que toute votre famille peut manger. De cette façon, personne ne souffrira de fatigue alimentaire même si vous devez continuer à manger la même chose pendant longtemps.
9. Faites tourner la nourriture dans votre réserve de survie. Faire tourner les aliments signifie utiliser les aliments les plus anciens sur l'étagère et les remplacer par de nouveaux aliments pour éviter leur détérioration. Faites attention aux conditions de conservation des aliments, en particulier à la chaleur, afin que les articles de votre garde-manger restent plus frais plus longtemps. Toutefois, si vous avez des aliments vieux de plus de cinq ans, commencez à les utiliser et à les remplacer.
10. Faites le plein d'aliments réconfortants.  Même si une catastrophe majeure se produit, l'humeur de toute la famille peut être améliorée si vous cuisinez des aliments réconfortants comme des macaronis et du fromage ou des desserts cuits au four. Faites le plein d'ingrédients pour leurs plats préférés afin de pouvoir les remonter le moral lors d'une panne de courant particulièrement longue.
11. Achetez toujours quelque chose pour votre réserve de survie lorsque vous faites les courses. Vous n'avez pas à dépenser une fortune pour des boîtes supplémentaires de légumes en conserve - une seule boîte après chaque voyage s'additionnera après une semaine.

Lorsque une catastrophe majeure se produit, vous aurez besoin de plus que de la nourriture dans votre réserve de survie. Utilisez des coupons pour économiser de l'argent sur d'autres articles essentiels comme les produits de nettoyage (par exemple, le bicarbonate de soude et l'eau de Javel) et les articles de toilette.

Faire le plein de nourriture de survie signifie que vous les achetez à des prix moins chers et que vous planifiez à l'avance pour une période où ces prix augmenteront. L'inflation des prix des aliments est délicate car elle ne concerne pas toujours le prix de l'article, mais la taille du paquet et le nombre d'onces que le paquet contient.

• Principes de base du stockage des aliments: éviter les inconvénients de la mise en conserve de votre propre nourriture

Savoir comment conserver les aliments est une compétence importante. Même si la catastrophe ne se produit pas de sitôt, disposer d'un stock de conserves peut vous aider à survivre à des scénarios de préparation courants tels qu'une panne de courant à long terme.

Cependant, il est également important d'apprendre les bases de la mise en conserve domestique pour éviter les erreurs courantes qui pourraient entraîner une détérioration des aliments et des maladies comme le botulisme.

La mise en conserve aidera tout préparateur à se rapprocher de l'autosuffisance. En même temps, vous pouvez améliorer vos compétences culinaires et utiliser à bon escient les fruits et légumes de votre jardin potager.

Vous trouverez ci-dessous d'autres avantages de la mise en conserve à domicile :

1. C'est moins cher que d'acheter des conserves d'usine.
2. Vous pouvez créer vos propres recettes en utilisant vos ingrédients préférés sans aucun additif nocif.
3. La mise en conserve domestique aide à réduire le gaspillage alimentaire de votre jardin.
4. Les aliments en conserve économisent de l'espace dans le congélateur et ne nécessitent pas de réfrigération.

L'importance de la sécurité de la mise en conserve - Suivez les directives de sécurité de mise en conserve appropriées pour éviter tout problème de santé causé par la consommation d'aliments qui n'ont pas été préparés correctement. Même de petites quantités de bactéries dans les conserves peuvent provoquer le botulisme d' origine alimentaire, une maladie potentiellement mortelle causée par la toxine produite par la bactérie Clostridium Botulinum .

Les symptômes du botulisme comprennent :

• Vision floue
• Difficulté à respirer
• Paupières tombantes
• Bouche sèche
• Faiblesse musculaire
• Troubles de l'élocution

Ces symptômes peuvent mettre des heures à apparaître et certains peuvent se manifester de 18 à 36 heures après la consommation d'aliments contaminés. S'il n'est pas traité rapidement, le botulisme peut provoquer une paralysie des bras, des jambes, du torse et des muscles respiratoires.

Le "Clostridium Botulinum" reste dormant et inoffensif à moins que les bonnes conditions n'existent, comme celles des conserves. Les bactéries peuvent prospérer dans des environnements avec de l'humidité, une faible acidité, moins de 2% d'oxygène et à haute température.

Faire de la nourriture qui dure - Les aliments en conserve ont besoin d'un couvercle hermétique pour conserver leur fraîcheur.

Les aliments doivent rester scellés sous vide et pour cela, vous devez placer vos bocaux remplis dans un bain d' eau chaude ou un autocuiseur ou une marmite, puis les laisser refroidir. Une fois les bocaux refroidis à température ambiante, vérifiez le joint et examinez tous les bocaux pour déceler toute fuite.

Avant la mise en conserve, inspectez les bords des bocaux que vous utiliserez pour détecter les éclats ou les fissures.

Les couvercles de bocal qui ont été prétraités avec de la paraffine ne doivent être utilisés qu'une seule fois car le processus de chauffage utilisé dans la mise en conserve déforme la paraffine pour créer un joint. Une fois déformés, ces couvercles ne se scelleront pas correctement.

Vous pouvez réutiliser les anneaux ou bandes métalliques si vous avez des disques supplémentaires revêtus de paraffine.

Utilisez des kits de couvercles réutilisables sans bisphénol A (BPA) avec des joints en caoutchouc ou en silicone pour créer un joint. Lorsqu'ils sont utilisés et stockés correctement, vous pouvez utiliser ces couvercles pendant une longue période.

Altitude - Lorsque vous faites bouillir des aliments en conserve, vous devez tenir compte de l'altitude, car elle affecte le temps et la température d'ébullition.

À haute altitude, la température d'ébullition est plus basse, ce qui signifie que vous avez besoin de plus de temps pendant la phase d'ébullition car l'eau ne dépassera pas sa température d'ébullition même si le brûleur est réglé trop haut. Si vous vous trouvez à 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer ou plus, ajustez votre temps d'ébullition et votre température.

Taille - Lorsque vous achetez des bocaux, choisissez des contenants hauts et fins.

Tout le contenu du pot doit atteindre la température désirée et l'utilisation de pots plus hauts, plus minces et moins volumineux assure un chauffage uniforme. Si vous utilisez des bocaux trop grands ou trop larges, vos conserves peuvent finir par être trop cuites à l'extérieur mais mal stérilisées à l'intérieur.

Temps - Le temps que vous consacrez à la transformation des aliments en conserve dépendra des ingrédients que vous mettez en conserve.

Le temps de traitement dépend de l'acidité des aliments: les aliments très acides ou ceux dont le pH est inférieur à 4,6 nécessitent une période de transformation plus courte. Cela peut prendre de cinq à 85 minutes, selon le type d'aliment, car les ingrédients acides inhibent naturellement les bactéries.

Pendant ce temps, les aliments peu acides ou ceux dont le pH est supérieur à 4,6 nécessitent un temps de traitement plus long. Cela peut prendre de sept à 11 heures, idéalement à une forte température.

Lorsque vous mettez des aliments en conserve à la maison, suivez les instructions de votre autocuiseur afin d'avoir les bons réglages de temps et de pression pour votre recette. Pour être sûr, réglez une minuterie pour suivre les temps de cuisson.

Espace de rangement - Le stockage des aliments en conserve à domicile comprend deux facteurs: les conditions de stockage et la durée de conservation.

Conditions de stockage  - Les aliments en conserve à domicile doivent être conservés dans une pièce à température constante entre 50 et 70 F. causer la détérioration des aliments. Choisissez une pièce avec une faible humidité et un éclairage sombre. Une faible humidité aidera à maintenir les couvercles en métal car elle prévient la rouille, tandis que l'obscurité est idéale car les rayons UV du soleil peuvent dégrader les nutriments et causer la détérioration. Enfin, choisissez des étagères robustes qui peuvent stocker les aliments en conserve en toute sécurité.

Durée de conservation  - Les aliments en conserve ont généralement une durée de conservation d'un an. Les aliments très acides comme les tomates peuvent durer de 12 à 18 mois, tandis que les aliments peu acides peuvent durer de 3 à 7 mois. Jeter les bocaux avec des signes révélateurs de détérioration comme des couvercles bombés, une décoloration, de la moisissure, des fuites ou des odeurs inhabituelles. Organisez votre stock en étiquetant clairement tous les pots. Utilisez d'abord les aliments en conserve les plus anciens afin de pouvoir suivre vos fournitures et faire pivoter les anciens bocaux au fur et à mesure que vous en ajoutez de nouveaux.

Suivez ces conseils lors de la mise en conserve à domicile des produits de votre jardin pour vous assurer que les éléments de votre approvisionnement alimentaire sont toujours sûrs à manger lorsqu'une catastrophe majeur se produit.

Article traduit sur Natural News et Food Supply