Avant qu'une catastrophe majeure ne se produise, assurez-vous que vos fournitures dureront longtemps en stockant correctement les aliments en conserve.
Suivez les conseils ci-dessous pour éviter la détérioration et l'intoxication alimentaire lorsque vous faites le plein d'aliments en conserve.
Faites attention aux dates de péremption
La date sur les produits fait référence au moment où le fabricant estime que le produit restera de la meilleure qualité possible en termes de couleur, de texture, d'odeur et de goût. Cependant, cette date ne détermine pas strictement quand le contenu se détériore. Il en va de même pour les dates d'expiration des articles en conserve dans le commerce.
Il existe quelques exceptions, comme les articles qui doivent être conservés au froid, tels que :
- Fromage
- Produits laitiers
- Des œufs
- La plupart des aliments précédemment scellés
- Viandes crues achetées en magasin
Ces dates sont importantes, car elles constituent des consignes après avoir acheté des articles et les avoir rangés. Prenez note des dates de péremption afin de pouvoir faire pivoter les articles de votre stock pour éviter leur détérioration.
Vous trouverez ci-dessous plus d'informations sur les autres termes et dates courants qui sont souvent estampillés sur les produits alimentaires :
- Fraîcheur garantie - Fait référence à la date à laquelle il est préférable de consommer un produit pour une fraîcheur maximale.
- Date limite de vente - Cette date est destinée au magasin. Elle lui indique combien de temps il doit exposer le produit à la vente. Utilisée pour la gestion des stocks, la date limite de vente n'est pas une date de sécurité.
- Date limite d'utilisation - Il s'agit de la dernière date à laquelle il est recommandé d'utiliser le produit pendant qu'il est au maximum de sa qualité. Il ne s'agit pas d'une date de sécurité, sauf lorsqu'elle est utilisée pour les préparations pour nourrissons.
La plupart du temps, vous pouvez continuer à consommer des aliments, en particulier des conserves, plusieurs jours après la date indiquée sur le produit. Certains États exigent que le lait et les autres denrées périssables soient vendus avant la date d'expiration.
La plupart des dates d'expiration des aliments en conserve peuvent parfois être prolongées
Étant donné que les dates d'expiration sur les conserves ne sont pas des limites strictes lorsqu'un produit se gâte, vous pouvez parfois les prolonger de plusieurs années. De nos jours, les dates d'expiration des conserves sont remplacées par des dates « Meilleur avant » ou « Meilleur si utilisé avant ».
L’Association des fabricants d’épiceries et le Food Marketing Institute espèrent éviter le gaspillage alimentaire en encourageant les principaux fabricants et détaillants de produits alimentaires à cesser d’utiliser les dates d’expiration et de vente si la salubrité des aliments n’est pas impliquée.
Il n'y a pas de loi fédérale concernant les dates d'expiration
La loi fédérale n'exige que la datation des produits pour les préparations pour nourrissons. Bien que ce ne soit pas une obligation, les fabricants utilisent toujours des dates d'expiration pour gagner plus d'argent. Par exemple, si vous achetez un produit qui n’est pas aussi frais ou appétent qu’une autre marque, vous essaierez probablement l’autre marque. Mais si une date d'expiration est fixée dessus, vous pourriez être persuadé de penser que l'aliment est juste «expiré» et de donner une autre chance au produit.
Prévenir le botulisme
Les canettes en métal scellées en usine ne se cassent pas comme les contenants en verre, mais elles peuvent se plier et se bosseler. Les joints sur les boîtes avec des languettes pré-rainurées peuvent également être compromis. Le clostridium botulinum peut se propager en cas de scellés et de contenants compromis
Le clostridium botulinum est la bactérie qui produit la toxine botulique mortelle dans des conditions de faible teneur en oxygène. Ces toxines bloquent la fonction nerveuse et peuvent provoquer une paralysie respiratoire et musculaire, ce qui peut tuer une personne qui consomme des aliments avariés.
Le botulisme d'origine alimentaire est causé par la consommation d'aliments mal transformés, en conserve, en conserve ou fermentés. Cette bactérie peut exister dans tout article en conserve incorrectement, alors gardez vos outils propres et suivez les instructions lors de la mise en conserve à la maison de fruits et de légumes.
Bien que les dates de péremption n'indiquent pas la date d'expiration des aliments, inspectez les aliments en conserve avant de les préparer ou de les servir. Cela ne vaut pas la peine de risquer votre vie pour une boîte de haricots qui a déjà mal tourné.
Lorsque vous éliminez des aliments qui semblent avoir mal tourné, éliminez-les correctement là où les animaux ne peuvent pas y accéder, car vos animaux de compagnie ou votre bétail peuvent également attraper le botulisme.
Suivez ces conseils pour éviter le botulisme lors de l'achat de conserves:
- Examinez tous les contenants avant d'acheter des articles à l'épicerie. N'achetez pas de contenants non scellés, fissurés ou bosselés.
- Débarrassez-vous des articles dont les contenants sont bombés, bosselés, qui fuient ou fissurés.
- N'achetez pas de boîtes de conserve pré-marquées avec des couvercles pop-top. Choisissez des aliments en conserve ordinaires et faites le plein de plusieurs ouvre-boîtes manuels de haute qualité. Bien que vous ne puissiez ni voir ni goûter le botulisme, vous pouvez écouter le petit dégagement d’air qui se produit lorsque vous brisez le sceau d’un pot ou d’une boîte de conserve.
- Ne laissez pas les aliments crus ou cuits à température ambiante trop longtemps avant de les réfrigérer.
- Réchauffez les restes à la température interne soutenue de 85-90 °C avant de servir.
Lorsque vous faites le plein de conserves, changez régulièrement vos réserves de nourriture pour éviter la détérioration de votre réserve de survie.
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