Les consommateurs sont souvent confrontés à des pénuries alimentaires et à l'augmentation des prix des aliments. Si vous voulez vous procurer plus de provisions pour votre réserve avant la catastrophe majeure (= SHTF), investissez dans des appareils que vous pouvez utiliser pour conserver les produits alimentaires comme un lyophilisateur ou un déshydrateur. Vous pouvez également créer un jardin potager afin de cultiver des aliments frais et biologiques pour toute votre famille.
Les appareils de lyophilisation sont l'option la plus coûteuse, les appareils d'occasion étant vendus au moins 1 000 dollars. Les appareils de lyophilisation neufs peuvent coûter entre 2 et 4 000 dollars.
Pour économiser de l'argent, vous pouvez également opter pour la lyophilisation des aliments à domicile en utilisant d'autres méthodes.
La méthode du congélateur domestique
La lyophilisation d'aliments peut sembler insurmontable, mais vous pouvez aussi le faire avec un congélateur domestique. Cependant, comme vous n'avez pas de lyophilisateur, cette méthode prendra plus de temps.
Pour lyophiliser des aliments à l'aide de votre congélateur, vous aurez besoin des éléments suivants.
- Une plaque à biscuits, une grille de refroidissement ou une grande assiette
- Des aliments à lyophiliser
- Un espace de rangement dans le congélateur
Préparation :
- Lavez et découpez les aliments en petites tranches ou en gros morceaux.
- Placez les aliments sur un plateau en une seule couche. N'empilez pas les aliments coupés en tranches.
- Placez le plateau dans votre congélateur, à l'écart des autres aliments.
- Congelez les aliments pendant deux à trois semaines. Vérifiez périodiquement que les aliments sont bien lyophilisés.
- Une fois cette opération terminée, retirez les aliments et conservez-les dans un récipient ou un sac hermétique.
La méthode de la glace sèche
La méthode de la glace sèche ne nécessite pas de machines spéciales.
Vous aurez besoin des éléments suivants :
- Une grande glacière en polystyrène
- Des aliments à lyophiliser, coupés en tranches ou en morceaux.
- De la glace sèche
- Des sacs hermétiques, résistants et adaptés à la congélation.
Comme la glace sèche permet à l'humidité des aliments de s'évaporer très rapidement, cette méthode est beaucoup plus rapide que l'utilisation d'un congélateur domestique, à moins que votre région ne soit incroyablement humide.
Idéalement, vous devriez commencer le processus de lyophilisation lorsque le taux d'humidité est faible, voire nul. En effet, plus il y a d'humidité dans l'air, plus le processus de lyophilisation est long.
Préparation :
- Lavez et coupez les aliments en petits morceaux ou en gros morceaux. Conservez-les dans des sacs hermétiques, adaptés à la congélation, mais non scellés.
- Placez les sacs de congélation dans une grande glacière en polystyrène.
- Recouvrez les aliments de glace sèche.
- Attendez au moins 24 heures ou plus.
- Lorsque les aliments sont correctement lyophilisés, retirez les sacs d'aliments séchés et rangez-les correctement.
Conseils pour déshydrater les aliments à la maison
Si vous préférez une méthode plus rapide, apprenez à préparer des aliments déshydratés. Savoir comment déshydrater des aliments peut également vous aider à éviter le gaspillage alimentaire puisque vous pouvez conserver des articles à utiliser plus tard avant qu'ils ne se détériorent.
Il existe deux façons de conserver les aliments déshydratés pour un stockage à long terme : L'utilisation d'une scelleuse de bocaux à conserves et l'utilisation de sacs en Mylar et d'absorbeurs d'oxygène.
Pour déshydrater des aliments comme les fruits et les légumes, vous aurez besoin d'un déshydrateur et de sacs sous vide pour stocker les aliments. Vous pouvez également conserver les aliments déshydratés dans des bocaux à conserves propres, des récipients alimentaires hermétiques ou des sacs de congélation.
- Légumes
Les légumes doivent être déshydratés à une température de 52 à 57 °C pendant huit à douze heures.
En général, lorsque vous déshydratez des aliments que vous consommez crus, il n'est pas nécessaire de les cuire avant de les sécher.
Cependant, les légumes comme le brocoli, le céleri et le maïs doivent être blanchis avant d'être déshydratés. Le blanchiment consiste à cuire l'aliment dans de l'eau bouillante et à le plonger dans de l'eau froide.
Le blanchiment dénature les enzymes qui peuvent affecter la durée de conservation et la qualité des légumes.
Pour éviter cette étape, vous pouvez déshydrater des légumes surgelés car ils sont déjà précuits/blanchis et prêts à être déshydratés.
- Fruits
Les fruits doivent être séchés à une température de 57 à 63 °C pendant 8 à 15 heures.
Avant la déshydratation, certains fruits comme les pommes et les bananes doivent être traités avec un produit de lavage aux agrumes pour retarder le brunissement. Si vous souhaitez déshydrater d'autres fruits, consultez les recettes spécifiques aux aliments pour obtenir les meilleurs résultats.
Après le séchage, le taux d'humidité du fruit doit être d'environ 20 %. Même si vous faites très attention, le fruit séchera de manière inégale. Les fruits nécessitent également une étape supplémentaire avant d'être stockés.
Après le refroidissement complet des fruits, conservez-les dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre pendant sept à dix jours. Secouez les bocaux tous les jours.
Une fois cette étape franchie, conservez les fruits tels quels ou réduisez-les en poudre. Pendant cette période, il ne doit pas y avoir de condensation. Si c'est le cas, cela signifie qu'il y a trop d'humidité dans le fruit et qu'il faut le traiter à nouveau dans votre déshydrateur.
- Boeuf séché
La viande séchée doit être séchée à 71 °C pendant quatre à huit heures.
Lorsque vous transformez de la viande pour en faire du bœuf séché, suivez les recettes à la lettre pour éviter le risque de bactéries nocives.
Selon la fiche d'information sur le jerky et la sécurité alimentaire du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), les bactéries présentes dans la viande peuvent survivre aux températures d'un déshydrateur (66 à 71 °C) lorsqu'elles sont cuites à une température chaude pendant une longue période.
Pour minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire dues à E-Coli et à la salmonelle, la viande et le poulet doivent être précuits à 71 à 74 °C, respectivement, avant d'être déshydratés. Cela permet de détruire les bactéries nocives qui pourraient survivre à la température du déshydrateur.
Notez que la durée de conservation du bœuf séché fait maison est d'un à deux mois. Le bœuf séché acheté en magasin peut se conserver de huit mois à un an.
Voici différents aliments que vous pouvez déshydrater à la maison :
Les fruits :
- Pommes
- Bananes
- Abricots
- Cerises
- Raisins
- Mangues
- Pêches
Légumes :
- Betteraves
- Brocoli
- Choux
- Carottes
- Aubergines
- Champignons
- Courgettes
Herbes :
- Basilic
- Aneth
- Lavande
- Marjolaine
- Menthe
- Origan
- Romarin
- Sauge
- Thym
Voici d'autres méthodes à essayer si vous ne voulez pas dépenser de l'argent pour un déshydrateur :
- Séchage au soleil
Le séchage au soleil est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus simples utilisées pour déshydrater les aliments. Avec cette méthode, vous devez déposer des fruits comme des figues ou des mangues sur un grillage ou un plateau fabriqué avec des chevilles en bois.
Ensuite, recouvrez les aliments d'un deuxième écran pour les protéger des parasites et des insectes. Vous pouvez utiliser cette méthode si vous vous trouvez dans une zone ensoleillée avec une faible humidité et une température minimale de 30 °C.
Lorsque vous utilisez cette méthode, évitez les écrans fabriqués avec du tissu de quincaillerie, car ils peuvent s'oxyder et laisser des résidus sur vos aliments. Notez que les fruits divers peuvent prendre plusieurs jours pour sécher complètement.
- Séchage à l'air
Le séchage à l'air est une autre méthode de déshydratation simple qui ne nécessite aucun équipement spécial. Comme le séchage au soleil, le séchage à l'air place les aliments à l'ombre plutôt qu'au soleil.
Cela permet de protéger les aliments des puissants rayons du soleil et c'est une excellente méthode pour déshydrater les tisanes, les légumes verts à feuilles et les épices.
- Le séchage solaire
Les déshydrateurs solaires sont alimentés par le Soleil et peuvent être utilisés pour déshydrater les aliments même sans électricité.
Certains déshydrateurs solaires ressemblent à une serre de table. Vous pouvez en acheter un ou le fabriquer chez vous à l'aide de matériaux que vous trouverez dans votre quincaillerie locale.
- Séchage au four
Un four qui atteint une température d'au moins 60 °C peut également être utilisé pour déshydrater des aliments. Bien que le séchage au four puisse prendre au moins six à dix heures selon les aliments, cette méthode est idéale si vous ne voulez pas acheter un déshydrateur.
Assurez-vous que votre four peut être réglé à une température de 60 °C ou moins, car les températures plus élevées font cuire les aliments au lieu de les sécher. Maintenez la porte ouverte pendant la déshydratation des aliments afin que l'humidité supplémentaire puisse s'échapper pendant le processus de séchage.
Pour alimenter votre réserve de survie, apprenez à lyophiliser ou à déshydrater correctement des aliments comme les fruits et les légumes. Ces méthodes de conservation des aliments peuvent également vous aider à économiser de l'argent et à éviter le gaspillage alimentaire.
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