Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques d’assaisonnement et de conservation des aliments, ses bienfaits sont nombreux, mais attention… un lien étroit a en effet pu être établi entre une consommation excessive de sel et les complications d’ordre vasculaire :
- Une augmentation systématique de la tension artérielle et une augmentation des fréquences d’hypertension,
- Des insuffisances cardiaques ou, tout au moins, des troubles du rythme cardiaque,
- Une mortalité due aux accidents vasculaires cérébraux plus élevée, notamment chez les personnes en surcharge pondérale.
- Une accentuation de l’ostéoporose : un taux élevé de sel dans le sang favorise en effet, une élimination accrue de calcium dans les urines.
Pierre Meneton, chercheur à l’Inserm et chargé de coordonner ce congrès, a élaboré un rapport faisant état de la consommation en sel des Français et son impact sur leur santé. Les résultats sont accablants !
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