Conseils de conservation des aliments : comment préparer soi-même des repas déshydratés

La déshydratation est l'une des méthodes de conservation des aliments les plus simples et les moins coûteuses. D'une part, c'est une excellente option pour stocker des produits supplémentaires après une récolte abondante. Les aliments secs et riches en nutriments sont également un élément indispensable de la réserve de tout préparateur.

Avantages de la déshydratation alimentaire

La déshydratation des aliments est aussi simple que cela en a l'air. Dans les temps anciens, les gens répandaient de la nourriture à l'extérieur pour qu'ils sèchent au soleil. Cela réduit la teneur en humidité des aliments pour empêcher la croissance bactérienne . En tant que tels, les aliments déshydratés pouvaient durer de longues périodes de stockage sans l'utilisation de conservateurs naturels comme le sel ou le vinaigre.

Les aliments déshydratés pèsent également moins et prennent moins de place que leurs homologues frais. Par conséquent, les aliments déshydratés sont d'excellentes options pour les packs de survie et les stocks de préparations. Les fermiers avec des jardins potagers peuvent également économiser des produits frais supplémentaires qui auraient autrement été gaspillés en les déshydratant.

De plus, alors que les aliments déshydratés sont tout aussi bons que les aliments non périssables, les premiers sont plus sains car ils ne contiennent aucun additif caché. Lorsqu'un événement majeur est survenu, les aliments déshydratés garderont le corps en forme mieux que les aliments transformés et de longue conservation.

Méthodes de déshydratation

Voici les méthodes les plus courantes de déshydratation des aliments utilisées par les préparateurs et les fermiers :

1. Séchage à l'air - Le moyen le plus ancien et le plus naturel de déshydrater les aliments consiste à les suspendre à l'extérieur sous la chaleur du soleil. Cette méthode est la plus adaptée aux personnes vivant dans des zones chaudes ou tropicales.
2. Séchage au four - Certains fours peuvent être réglés à des températures suffisamment basses pour déshydrater mais ne pas brûler les aliments. Notez que cela prend généralement des heures, ce qui rend le four indisponible.
3. Lyophilisation - Cette méthode consiste à congeler les aliments pendant quelques semaines. La nourriture gèle comme d'habitude au début, puis sèche. S'il ne change pas de couleur en décongelant, il a été lyophilisé avec succès.
4. Déshydratation électrique - Un déshydrateur électrique pour aliments est conçu pour déshydrater efficacement les aliments. Il est généralement équipé de plateaux intégrés pour maximiser les longues heures de séchage.
   

Meilleurs aliments pour la déshydratation

Il est possible de déshydrater presque tous les types d'aliments à condition qu'ils soient frais. Cela étant dit, certains aliments se déshydratent mieux que d'autres. Voici les meilleurs aliments à déshydrater :

• Des fruits
  

Les meilleurs fruits à déshydrater sont ceux qui n'ont pas de bleus. Évitez les fruits trop mûrs, car ils peuvent devenir noirs au cours du processus. La peau ne peut également être conservée que si le fruit a été correctement rincé. Si nécessaire, retirez le noyau ou le noyau du fruit, puis coupez-le en morceaux fins et uniformes.

Les pommes , les bananes et les pêches peuvent mettre de 6 à 16 heures à se déshydrater. Les raisins, les figues et les abricots peuvent prendre de 20 à 36 heures. D'autres bons fruits à déshydrater comprennent les baies, les mangues et les melons.

• Des légumes
  

Les légumes sèchent et se gâtent plus vite que les fruits. Pour une déshydratation optimale, enlevez les morceaux de peau tenaces ou la tige des légumes avant le séchage. Coupez-les en morceaux uniformes et blanchissez-les pour éviter la perte de saveur en séchant. Les meilleurs légumes à déshydrater sont les pommes de terre , les haricots, les pois, la citrouille, les champignons et le brocoli. (Connexes: stockage rapide et facile: voici comment transformer vos légumes en chips .)

• Viande et poisson
  

La viande et le poisson se gâtent rapidement à cause de la graisse. Avant le séchage, retirez tous les morceaux gras de la viande ou du poisson, puis coupez-les en cubes. Pour les jerkies, la viande doit être marinée pendant 6 à 12 heures avant d'être déshydratée. Gardez à l'esprit que la viande et le poisson sont les seuls produits d'origine animale qui peuvent être séchés tout en conservant leurs nutriments.

Conseils pour déshydrater les aliments

Réussir à préparer des repas déshydratés pour le stockage, les campings ou la préparation aux catastrophes dépend de la bonne prise en compte de plusieurs facteurs, tels que la température, le moment et la préparation des aliments.

Suivez ces conseils pour réussir vos lots d'aliments déshydratés :

• Utilisez la bonne température - Les déshydrateurs électriques utilisent des températures très basses pour que les aliments se déshydratent et ne brûlent pas. Si vous utilisez un four standard, vérifiez la température la plus basse à laquelle il peut descendre.
• Ne précipitez pas le processus - La déshydratation prend généralement plusieurs heures. Ne retirez pas les aliments avant qu'ils ne soient complètement déshydratés.
• Lavez et préparez les aliments - Les produits frais doivent être bien lavés et rincés. Certains légumes doivent également être blanchis pour conserver leurs nutriments. Les pelures, les feuilles et les noyaux peuvent également devoir être enlevés dans certains cas pour éviter la détérioration.
• Planifiez vos repas - Différents aliments mettent du temps à se déshydrater et à des températures différentes. Les plans de repas garantissent que les aliments dont le temps de déshydratation et la température sont similaires sont séchés ensemble.
• Préchauffer le four ou le déshydrateur - Le préchauffage du four ou du déshydrateur permettra au processus d'être plus efficace.

Article traduit sur FSN